玄米の炊き方 発芽毒を簡単に消す方法

玄米は体にいいので、我が家では週に1回か2回炊いて食べています。それを友人に話したところ、玄米には発芽毒があるので、水に浸してから食べたほうがいいという話しを聞きました。

玄米の発芽毒。ご存じでしたか?

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玄米の発芽毒とは?

早速調べてみたところ、玄米にはアブシジン酸フィチンという物質が含まれていて、これらが一般的に発芽毒と呼ばれていることがわかりました。

アブシジン酸というのは発芽を抑制する植物ホルモンで、これは細胞のミトコンドリアを傷付け、エネルギー低下による低体温を招き、冷え性、倦怠感、不妊、がんなどの原因になると言われています。

フィチンという物質は体内に入ると分離してフィチン酸を生じさせ、フィチン酸は体内のミネラルやビタミンと結合して排出されるので、貧血やビタミン欠乏症の原因になると言われています。ただ、フィチン酸の有害性には賛否両論があるようです。

ということで、少なくともアブシジン酸が人体に有害であるということは確実なようなので、これは除去したいところですが、玄米を発芽させることで無毒化できるとのこと。友人の言うとおりでした。

玄米は発芽させてから炊く

友人は発芽玄米を買うとお金がかかるので、普通の玄米を買って自宅で発芽させていると言っていました。では、玄米はどのように発芽させればいいのでしょうか。

水に浸けて発芽させる

友人は玄米が発芽するまで水に浸けている、と言っていました。

確かに以前の記事で紹介した「がんにならない整腸術」にも、玄米は炊く前に夏場は8時間、冬場は12時間浸水させるようにと書いてありました。

興味のある方はこちらの記事をご覧ください。

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友人はもっと長く、2~3日浸水させているとのこと。その間、雑菌が繁殖するので、ちょくちょく水を替えるそうです。

面倒臭いですね。

フルーツリカーメーカーで発芽させる

かみさんにこの話しをしたところ、「うちはそんなことしなくたって大丈夫」と言って、こんな機械を出してきました。

日本軽金属 フルーツリカーメーカー できごころ

日本軽金属が1980年代に発売したフルーツリカーメーカー”できごころ”

名前のとおり、果実酒を作る機械です。もうとっくの昔に製造中止になっていますが、今でもヤフオクに500円~1,000円程度で出品されています。桂文珍が出ている面白いCMが、YouTubeにアップされています。

かみさんはこれを10年以上前に、リサイクルショップで500円で買っていて、一時期ヨーグルトを作るのに使っていましたが、その後押し入れの奥にしまい込んでいました。

“できごころ”にはHとLの切り替えスイッチがあり、タイマーでセットした時間、Hなら70度ほど、Lなら40度ほどの保温状態を保つようです。

これに玄米と水を入れて、スイッチをLにして15時間ぐらい放っておけば、発芽玄米になります。但し、適温は30度くらいなので、常時ふたを半分空けた状態にして熱を逃がします。あとは、途中で1回水を替えます

ヨーグルトメーカーでも同じことができるでしょう。最近の商品であれば温度設定ができると思います。

発芽させた玄米を圧力鍋で炊く

このように、フルーツリカーメーカーもしくはヨーグルトメーカーを使えば、玄米を簡単に発芽させることができ、発芽毒を無毒化できます

玄米は発芽するとこうなります。

左が発芽前、右が発芽後。右上にぷくっと芽が出ています。

  

我が家では、発芽させた玄米に黒米を混ぜて、圧力鍋で炊いています。もちもちでとても美味しく炊けます。

こんな流れですが、どうでしょうか。

そんなの面倒臭いという方は、6万円も出せば、1台で全部やってくれる発芽玄米炊飯器が買えます。それが一番楽でいいでしょう。

玄米のほうが白米より健康的

白い食べ物は体に悪い、という話しを聞いたことありませんか?

白い食べ物、例えば白米、白いパン、白い麺、白い砂糖、牛乳など。要するに精製された食料品です。それぞれ異なる、食べないほうがいいもっともな理由があります。

前述の「がんにならない整腸術」でも、白い炭水化物には糖分が多く、がんの原因になりうるということが書いてありました。

玄米は白米に比べると栄養価が高く、免疫力を高め、老化防止やがん予防につながります。また食物繊維が豊富なので、便秘解消にも役立ちます。

私は玄米食に変えてから、コレステロール値が下がりました。関心のある方はこちらの記事をご覧になってみてください。

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玄米食にすると、メニューが限られると思われるかもしれませんが、そうでもありません。チャーハン、カレー、天丼、雑炊、いずれもOKです。

私が特に気に入っているのは玄米おにぎり。中の具はしそ昆布と錦松梅。相性がいいです。

こんなメニューもあります。

玄米寿司。かみさんがスーパーで買ってきた刺身セットで作りました。最初はどうかと思いましたが、食べてみたら、しゃりに歯ごたえがあって、意外に美味でした。

あとがき

友人の話しを聞くまで、玄米の発芽毒のことは知りませんでした。情報通のかみさんも知らなかったということは、まだあまり知られていないのかもしれません。

それでも、この記事で書いたとおり、フルーツリカーメーカーやヨーグルトメーカーを利用すれば、簡単に玄米を発芽させることができ、発芽毒を無毒化できます。

玄米は美味しく、いろいろな効用があり、いいことずくめです。

どうですか? 玄米食。

2018/2/13

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