玄米 炊き方 発芽毒を簡単に消す方法

玄米は体にいいらしいので、我が家では週に1回か2回炊いて食べています。玄米を食べていることを友人に話したところ、玄米には発芽毒があるので、水に浸してから食べたほうがいいという話しを聞きました。

玄米の発芽毒。ご存じでしたか?

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玄米は発芽させてから炊く

早速調べてみたところ、玄米には人体に有害な発芽毒と呼ばれるアブシジン酸フィチン酸が含まれていて、それは玄米を発芽させることで無毒化できるとのこと。知りませんでした。

水に浸けて発芽させる

友人は玄米が発芽するまで水に浸けてから炊いている、と言っていました。

確かに 以前の記事 で紹介した「がんにならない整腸術」にも、玄米は炊く前に、夏場は8時間、冬場は12時間浸水させるようにと書いてありました。

友人はもっと長く、2~3日浸水させているとのこと。その間、雑菌が繁殖するので、ちょくちょく水を替えるそうです。面倒臭いけど発芽玄米は高いので、そうしているとのことでした。

かみさんにこの話しをしたところ、「うちはそんなことしなくたって大丈夫」と言って、こういう機械を出してきました。

フルーツリカーメーカー”できごころ”で発芽させる

日本軽金属 フルーツリカーメーカー できごころ

10年以上前に、リサイクルショップで500円で買ってきたそうです。一時期ヨーグルトを作るのに使っていましたが、その後押し入れにしまい込んでいました。

名前からして、果実酒を作る機械のようですが、これはタイマーでセットした時間、40度ほどの保温状態を保ちます。

これに玄米と水を入れて、15時間程度放っておけば発芽玄米になります。但し、適温は30度くらいなので、常時ふたを空けた状態にして熱を逃がしています。あとは、途中で1回水を替えます。

もうとっくの昔に製造中止になっている商品ですが、ヤフオクに500円~1,000円程度で出品されています。ヨーグルトメーカーでも同じことができるでしょう。ヨーグルトメーカーなら温度設定ができるので、そっちのほうがいいですね。

発芽させた玄米を圧力鍋で焚く

玄米は発芽するとこうなります。

左が発芽前、右が発芽後。右上にぷくっと芽が出ています。

  

“できごころ”で発芽させた玄米を、圧力鍋に移して炊きます。
注)黒米を混ぜています。

我が家ではこんな流れで玄米を炊いています。

そんなの面倒臭いという方は、6万円も出せば、1台で全部やってくれる発芽玄米炊飯器が買えます。それが一番楽でいいでしょう。

玄米メニュー

玄米食にすると、メニューが限られると思われるかもしれませんが、そうでもありません。チャーハン、カレー、天丼、雑炊、いずれもOKです。

私が特に気に入っているのは玄米おにぎり。中の具はしそ昆布と錦松梅。相性がいいです。

こんなメニューもあります。

玄米寿司。かみさんがスーパーで買ってきた刺身セットで作りました。最初はどうかと思いましたが、食べてみたら、しゃりに歯ごたえがあって、意外に美味でした。

白い食べ物は体に悪い

白い食べ物は体に悪い、という話しを聞いたことありませんか?

白い食べ物、例えば白米、白いパン、白い麺、白い砂糖、牛乳など。要するに精製された食料品です。それぞれ異なる、食べないほうがいいもっともな理由があります。

「がんにならない整腸術」でも、白い炭水化物には糖分が多く、がんの原因になりうるということが書いてありました。興味のある方は次の記事をご覧ください。

日本人の2人に1人ががんになると言われており、私の周りでもがんの手術を受ける中高年が増えてきました。今ではがんの7割が治るとはいえ、見ている...

玄米は白米に比べると栄養価が高く、免疫力を高め、老化防止やがん予防につながります。また食物繊維が豊富なので、便秘解消にも役立ちます。

玄米にはほかにもいろいろな効用があり、いいことずくめです。

どうですか? 玄米食。

2018/2/13

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