アニサキスとは? アニサキス症の症状は? 予防措置は?

江戸川保健所生活衛生課の「アニサキスによる食虫毒が増えています!」というチラシを見ました。

アニサキス。ご存じですか?

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アニサキスとは?

アニサキス(英語表記:Anisakis)とは何でしょうか。

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典にはこう書いてあります。

袋形動物門線虫綱回虫目アニサキス属に属する寄生虫の総称。クジラ,イルカなどの腎臓や胃に寄生するが,幼虫はイカ,アジ,カツオなどの肉の中にいることがある。このため,上記の魚を生食することで人体にも寄生することがあり,胃障害,虫垂炎などを起していた症例も報告されている。70℃以上の加熱で死亡する。

これがアニサキスの画像です。

スケトウダラから取り出したアニサキスの幼虫
体長は2~3cm
肉眼でも十分に見える
活発に運動する

― 国立感染症研究所

これを生きたまま食べてしまう人が増えているようです。

アニサキスによる食中毒が増加

江戸川保健所生活衛生課のチラシを見ると、昨年のアニサキスによる食中毒は東京都内で45件、江戸川区内で4件。今年はすでに江戸川区内で4件(5月現在)ということで、「増えています」。

厚生労働省のホームページを見ると、日本全国の発生状況はこんな感じです。

なるほど、昨年は242件で一昨年に比べると2倍近くに増えています。

なんでこんなに増えたのでしょうか?

さらっと調べてみたところ、 国立感染症研究所のホームページにこんな記載があるくらいでした。

都内では年間を通じてアニサキスの検査依頼があるが, 近年, サンマの生食によるアニサキス症の増加もあり, 9月および10月の有症事例の発生頻度が他の時期と比較して多い傾向にある。

かみさんにこの話しをしたところ、「わたしもサンマの生食が頭に浮かんだ」と言っていました。

アニサキス症の症状

アニサキスを生きたまま食べてしまうと、どんな事態になるのか。

アニサキス症の症状は以下のとおりです。

激しい腹痛。発熱。悪心。嘔吐。下痢。蕁麻疹。虫体の腸穿入による腸閉塞、腸穿孔。

放置しておいてもアニサキスは4~5日で死滅しますが、その間は内視鏡で虫体を取り除かない限り、激しい腹痛が続きます。

大抵は食後8時間以内に激しい胃痛が生じ、その後は数分おきに激痛の波がやってきます。そのような断続的な痛みが、アニサキス症の特徴です。

アニサキス症の予防措置

アニサキスによる食中毒はどのように予防すればいいのか。

厚生労働省のホームページには、以下の予防措置が挙げられています。

  • 魚を購入する際は新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除く。
  • 魚の内臓は生で食べない。
  • 目視で確認して、アニサキスを取り除く。
  • 魚を加熱する。(60℃以上で1分以上)
  • 魚を冷凍する。(-20℃以下で24時間以上)

酢や塩、しょうゆやわさびにつけても、アニサキスは死にません。

あとがき

アニサキス症。芸能人の体験談を読んでみたら、かなりつらそうですね。

それにしても去年の感染者、都内の45人て、どんな人たちだったのでしょうか。生魚が大好きな人? 特殊な仕事をしている人?

渡辺直美はアジの握りを一貫食べただけで感染したそうです。ということは、たまたま当たった人たちなのか。

どうなんでしょうね。

2018/6/17

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